関西風 地焼き
うなぎ処山道
「うなぎ処山道」では炭火のみで焼き上げる地焼の手法で、
外側はかりっと香ばしく、内側はふわっとした食感のうなぎをご提供しております。
うな重やひつまぶし、宮崎の素材を生かした一品料理をお楽しみください。
営業日カレンダー
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店休日（毎週火曜日）
うなぎ処山道（薬院）の店休日
山道のこだわり
- 山道養鰻のうなぎ
- うなぎの味わいを左右するのが、育った水質、餌、環境です。シラスを、地下100mから汲み上げた天然水と白身魚を主体としたオリジナルの餌、そしてストレスのない環境で育てた「ひむか山道うなぎ」は、甘みのあるやわらかな肉質が特徴。
蒲焼きでも白焼きでも、良質の脂のコクと芳醇な味わいをご堪能いただけます。
- 備長炭
- 日本三大備長炭と称される宮崎県美郷の宇納間（うなま）備長炭。江戸時代からの伝統を継承する早日晃さんの焼く炭はしっかりと目がつまり、独自の遠赤効果でうなぎを芯からふっくらと焼き上げます。
また、うなぎから滴り落ちた脂が備長炭から出る煙に燻されることで、香ばしくいっそう風味豊かに。
- 米
- うなぎのベストパートナーとなるお米は、霧島山麓で四代続く農家、木下進一さんの合鴨農法米です。農薬や化学肥料を一切使わないだけに、「合鴨と一緒に田んぼへ入って草取りしよります」と苦労は人一倍ですが、その分できたお米の美味しさは「日本一」と胸を張ります山道ではお米の鮮度を保つため、現地から直送されたお米をお店で精米しています。
- 香の物
- 「山道」でお出しする香の物には、日本一の干し大根の産地、宮崎県田野町で昔ながらの天日干したくあんを作り続ける道本食品さんの「日向漬」を用いています。宮崎ならではの日照と霧島おろしの寒風が育んだ独自の風味は、箸休めというにはもったいないほどの美味です。
- 水
- 料理の礎となる水には、尾鈴山系の自然に磨かれた天然水を使用しています。尾鈴天然水は、話題のミネラル「シリカ」をはじめ各種ミネラルをバランスよく含んだ希少な天然水。中軟水のまろやかな味わいが、料理をいっそう引き立てます。
- 地酒
- うなぎ料理に華を添える酒には、明治18年創業の老舗蔵元・黒木本店の焼酎を、蒲焼き、白焼きなどの料理に合わせて芋や麦などの厳正銘柄をセレクトしました。うなぎと相思相愛のマリアージュをお楽しみください。
【取扱い銘柄】
百年の孤独（麦）/中々（麦）/き六（芋）/山猿（麦）/山せみ（米）/山ねこ（芋）
お品書き
店舗のご案内
テーブル席 26席
小上がり（掘りごたつ）12席
個室5部屋：6名×2部屋、4名×2部屋、2名×1部屋
※個室はお部屋代としてお会計の10%頂戴しております。
- 営業時間
-
11:00～20:30オーダーストップ
火曜日定休
〒810-0022
福岡市中央区薬院4-3-14
駐車場 / 5台
店舗向かって左隣、25番～29番の駐車場をご利用ください。
店舗の下に、身障者の方向けの駐車場を1台分設けております。
- ご予約・お問合せ
- 092-401-1929
LINEでのご予約 
-
うなぎ処山道薬院店は閉店いたしました。
長らくのご愛顧ありがとうございます。
出前について
- 配達のご予約は前日までにお願いします。
- 配達は4,000円以上ご注文で承ります。
- 配達料として500円頂戴いたします。
- 15,000円以上ご注文で配達料無料となります。
- 回収容器をご利用の場合は回収料金500円を頂戴します。
※20個以上のご注文はご相談ください。
- 繁忙期はお受けできない場合がございます。
- うな重には、お漬物、タレビンが付いています。
